新疆旅游美食攻略之大盘鸡

　　新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。虽然说大盘鸡国内很多地方都有，而且味道也不错，但领袖户外小编认为还是要尝尝当地味道，与其他有什么不同。

　　目前市面上能吃到的大盘鸡主要分为两大类：一种是地道的新疆大盘鸡，特点是辣，红辣椒多，油多，汤稀；另一种则是甘肃宁夏地区经过改造传播到全国各地拉面馆的大盘鸡，特点是香，青辣椒多，八角、药料等辅助材料多，汤稠。面的放法也有两种，一种是先把面放盘子里，然后把大盘鸡浇在面上；另一种是待顾客吃的只剩汤了，再把面加进去。》》》推荐阅读：新疆旅游美食攻略之烤全羊制作

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　　那么如果一开始就泡在汤里呢？细面更不行！第一，容易黏在一起，拉都拉不开；第二，太细，容易泡烂。具体到面，则是宽面居多细面居少，但即便是细面，也是细面里面相对较粗的，基本都在二柱以上。所以宽面就这么配上大盘鸡了，新疆同胞还给它起了个贴切的名字：皮带面。

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　　新疆大盘鸡据说有也是有典故的。

　　典故一

　　传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。

　　典故二

　　据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。》》》推荐：新疆旅游美食攻略之手抓饭的前世今生

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　　典故三

　　传说，在解放前期，一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活，经营着面食的小饭馆，后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜。

　　现在的大盘鸡已经火到大江南北，在各个地方都会有大盘鸡这道菜，并且味道很错，就如小编说的，去新疆旅游品尝正宗还是要去新疆吃大盘鸡，感受当地美食和当地文化。