新疆旅游必不可少的就是要尝尝当地特色烤全羊。烤全羊是新疆少数民族一种传统地方风味肉制品,深受各族消费者青睐,目前,烤全羊已成为新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴。
制作流程:羊坯浸泡、剪铁丝、缠绕烧烤架、捆绑羊坯、点火、架羊、调整火堆、刷油与修整、卸羊等。需要将近3~4小时才能吃到美味的烤全羊。
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小羊羔一只,以个体重量达10~15kg为宜。每只羊需要鸡蛋2500g,姜黄25g,面粉(精白面粉)150g,食盐500g,胡椒粉和孜然粉(亦称茴香,是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
配制:大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中,加啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤,用手将大葱大姜抓挤出味,制成浸泡料水待用。》》》推荐:新疆旅游美食攻略之馕的由来
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放置大馕坑或者架在火上烤,刷油,把火堆调整温度高一些,使烤羊表层酥脆香美啊。待烤羊色泽金红亮堂,开盖香气袭人成熟时停机,用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨,肩胛处深深横切,从刀口顺颈骨向上划开两侧,在腰处横划三刀断开脊骨,在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨,至此烤羊操作用刀完毕。刷上油,先在里面撒上适量专用料粉,反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右,根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒,整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。》》推荐:新疆旅游美食攻略之手抓饭的前世今生
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烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,吃起来外脆内嫩,余香满口,颇为适口,别具一格。
一只烤全羊大概的价钱是2000-5000不等。并且有很多吃法,比如:先吃烤好的酥酥皮、片肉熬汤、片肉制作新疆包馕、羊排肉等,不过领袖户外小编认为还是焦酥皮最好吃,配上孜然粉和辣椒粉,美味啊!