中国的酒的发展历史悠久，自从杜康酿造出第一口酒，酒就与我们的民族和国家分不开了，长年累月的发展形成了不同的地域，不同的民风交织成中国的酒文化，坐落世界屋脊的青海文化里酒更是具有更为重要的意义。
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有关青海和西宁的风俗习惯，通过文人的手笔，把青海描述得仿佛人间天堂，山美、水美、人美!青海人是爱喝酒的，这与青海的气候有很大的关系。青海人喜欢干喝，就是不用下酒菜，尤其在乡村。青海人好客，也表现在喝酒上。>>>>>青海旅游线路
青海人善饮，豪饮，这在全国是小有名气的，无论大小事情只喝得是天昏地暗、日月无光，真是“壶里乾坤大，杯中日月长”。俗话说“认识青海，先要认识青海湖;认识青海人，先要和青海人喝上一场酒。”青海人能喝酒有俗话说得好：青海的麻雀都能喝二两。
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青稞酒的土法酿造和过程是这样：首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗得时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水被青稞彻底吸收，火不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。
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等到八成熟时，把锅拿下来，晾上20-30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。
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在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。然后把发酵好的青稞装入过滤酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随时加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。
